네팔 요리
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1. 개요
네팔 요리는 네팔의 다양한 민족과 지역의 특색을 반영하는 음식 문화를 아우른다. 네팔 요리는 네와르족, 카스족, 테라이, 히말라야 등 다양한 종류로 나뉘며, 각 지역의 지리적 환경, 종교, 문화적 배경에 따라 독특한 식재료와 조리법을 사용한다. 카스족은 달-밧-타르카리를 기본 식단으로 하며, 히말라야 요리는 티베트 문화의 영향을 받아 툭파, 모모 등을 즐겨 먹는다. 타칼리족은 히말라야와 저지대의 중간 형태의 요리를 선보이며, 타루족은 인도 요리와 유사한 면모를 보인다. 네팔의 음료로는 차, 락시 등이 있으며, 간식으로는 카자, 사모사 등이 있다. 디저트로는 과일, 요구르트, 할와 등이 있으며, 최근 서양 음식의 영향도 받았다. 식사 예절은 오른손으로 음식을 먹는 것이 일반적이며, 음식의 순수성을 중요하게 여긴다.
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| 네팔 요리 | |
|---|---|
| 요리 개요 | |
 | |
| 다른 이름 | 네팔리 비야뉴잔(नेपाली व्यञ्जन) |
| 특징 | |
| 주요 특징 | 향신료, 렌틸콩, 쌀, 야채 |
| 식사 형태 | 탈리 |
| 유사 음식 | 인도 요리, 티베트 요리 |
| 주요리 | |
| 식재료 | 쌀 렌틸콩 야채 염소고기 닭고기 생선 |
| 요리 종류 | 달 바트 타르카리 아차르 모모 차우멘 셀 로티 톤바 라크시 |
| 식사 | |
| 주식 | 달 바트 |
| 반찬 | 타르카리 (야채 커리) 아차르 (피클) |
| 특별 요리 | 모모 (만두) 셀 로티 (쌀빵) 차우멘 (볶음면) 디도 (메밀 또는 옥수수죽) |
| 음료 | 차 라크시 (쌀 증류주) 톤바 (발효시킨 기장 술) |
| 지역별 요리 | |
| 주요 지역 | 카트만두 포카라 테라이 |
| 지역 특산물 | 요마리 (단맛이 나는 쌀빵, 카트만두) 탈리 (다양한 커리와 반찬, 전역) |
| 기타 정보 | |
| 식사 예절 | 오른손으로 식사, 개인 접시 사용 |
| 특별 행사 음식 | 초라시 비얀잔 (84가지 요리) |
2. 네팔 요리의 종류
네팔은 다양한 민족이 모여 사는 나라이기 때문에, 각 민족마다 고유한 음식 문화를 가지고 있다.
- '''네와르족 요리''': 카트만두 계곡을 중심으로 발달한 요리로, 물소 고기를 이용한 다양한 음식이 특징이다. 콰티(여러 가지 콩으로 만든 수프), 초일라(향신료에 절인 물소 고기를 말린 밀 줄기 불꽃에 구운 요리) 등 다양한 축제 음식이 있다.
- '''카스족/파하리족 요리''': 힌두교 상류 계급의 요리로, 종교적인 이유로 육식을 금하는 경우가 많아 채식주의 요리가 발달했다. 다히(요구르트)와 카레로 조리한 고기(''마수'') 또는 생선(''마차'')는 허용된다.
- '''테라이 요리''': 네팔 남부 저지대에서 발달한 요리로, 인도 요리와 유사한 점이 많다. 타루족 등 다양한 민족의 고유한 음식 문화도 존재한다.
- '''히말라야식 요리''': 네팔 북부 히말라야 지역의 요리로, 티베트의 영향을 많이 받았다. 보리, 기장, 감자를 주식으로 하며, 야크 고기를 먹기도 한다.
2. 1. 카스족 요리
달밧타르카리는 전통적으로 카스족이 하루에 두 번 먹는 기본 식사이다. 그러나 관개 논에 적합한 토지가 부족하여 다른 곡물이 보충되거나 심지어 주식이 되기도 한다. 밀은 밀가루 반죽으로 만든 납작한 빵(''로티'' 또는 ''차파티'')이 된다. 옥수수(''마카이''), 메밀(''파파르''), 보리(''자우''), 또는 기장(''코도'')는 죽과 같은 형태(ढिंडो|딘도ne 또는 ''아토'')가 된다.[4] ''타르카리''는 시금치와 신선한 채소(''사그''), 발효 및 건조된 채소(''군드룩'' 또는 싱키''), 무(''물라''), 감자(''알루''), 강낭콩(''시미''), 토마토(गोलभेडा|골베다ne), 꽃양배추(''카울리''), 양배추(''반다코피''), 호박(''파르시'') 등이 될 수 있다.구릉 지역의 기후는 연중 온화하다. 이러한 기후는 원예에 적합하다.[4] 전통적으로 구릉 지대에서 재배되는 과일로는 만다린 오렌지(सुन्तला|순탈라ne), 카피르 라임(''카가티''), 레몬(''니부와''), 아시아 배(''나슈파티''), 머틀(''카팔''), 망고(''안프''), 사과(स्याउ|샤우ne), 복숭아(''아루''), 자두(''알차 또는 아루바카라''), 살구(''쿠르파니'') 등이 있다.[5] 어떤 계절에는 이러한 과일이 과잉 생산되기도 한다. 이러한 과잉 생산된 과일은 종종 알코올 음료, 절임, 건조 과일, 과즙의 형태로 보존되거나 활용된다.
다히(요구르트)와 카레로 조리한 고기(''마수'') 또는 생선(''마차'')는 구할 수 있을 때 곁들여 먹는다. 닭고기(''쿠쿠라'')와 생선은 카스족 브라만(''바훈'') 계급을 포함한 모든 사람들이 일반적으로 허용하는 음식이다. 독실한 힌두교도들은 소고기(''가이 코 마수'')를 먹지 않는다. 그들은 또한 소와 너무 닮았다는 이유로 물소와 야크 고기를 먹지 않는다. 전통적으로 국내산 돼지고기(''숭구르 코 마수'')는 아디바시만 먹었지만, 마가르족은 전통적으로 멧돼지(''방구르 코 마수'')를 사냥하여 먹었다. 멧돼지에서 유래한 품종이 현재 사육되고 있으며, 전통적으로 돼지고기를 먹지 않았던 파하리 민족과 계급 사이에서 인기가 높아지고 있는 고기로 사용된다. 그러나 그들은 숲 서식지 때문에 깨끗하다고 여겨지는 반델(멧돼지)은 먹지만 돼지고기는 먹지 않는다.
2. 2. 히말라야 요리
히말라야식 요리는 네팔 북쪽 지역의 음식 형태로, 티베트를 비롯한 여러 지역의 영향을 받았다. 주요 곡식은 보리와 기장이며, 감자를 많이 먹는다. 육류 소비도 가능하여 야크, 소, 야크 잡종 등의 고기를 먹는다.[6][7][8]2. 2. 1. 티베트식 요리
히말라야 요리는 문화적으로 티베트와 히말라야 및 트랜스히말라야 지역의 밀접하게 관련된 민족 집단의 영향을 받았다. 히말라야 지역은 다른 지역에 비해 비옥하지 않으며, 일 년 내내 눈이 많이 내리는 추운 기후이다.[6] 이 지역에서 재배되는 식량 작물은 메밀, 기장, 겉보리, 일반 콩, 고산 쌀이다.[7] 감자는 또 다른 중요한 주식 작물이자 식량이며, 상당량의 쌀은 저지대에서 수입된다.
추운 기온 때문에 사람들은 수프, 툭파, 차 및 독한 알코올 음료와 같은 따뜻한 음식을 선호하는 경향이 있다. 곡물은 알코올 음료로 만들어지며, 버터티는 버터 또는 걜(घ्यु)/기와 소금을 진한 차에 섞어 만든다. 이 차는 짬파 가루와 섞어 간편식으로 만들어 여행 중에 특히 많이 먹는다.
이 지역에서 사육되는 가축은 야크, 차우리ne(야크와 소의 교배종), 히말라야 염소, 양이다.[8] 사람들은 이러한 동물들을 고기, 우유, 치즈, 다히(요구르트)를 위해 사육한다.
히말라야 지역의 대부분은 접근하기 어렵다. 고도가 높기 때문에 적절한 교통 수단이 없고, 좋은 도로 교통을 건설하는 것은 상당한 어려움이다. 따라서 쌀과 소금과 같은 일부 조미료만 항공 운송이나 동물을 이용한 운송 수단으로 다른 지역에서 수입된다.
이 지역 사람들은 디도ne(기장이나 보리를 익힌 반죽), 감자 카레, 모모(만두), 졸 모모, 목툭, 야크, 염소 또는 양고기, 우유, 툭파, 라핑 또는 통바ne(기장 주스)와 같은 독한 알코올을 정기적으로 섭취한다. 이 지역에서는 다른 지역에서 쌀을 수입하기도 하며, 달-바트-타르카리는 에베레스트를 향하는 관광객에게 제공되는 요리의 주식이다.[9]
2. 2. 2. 타칼리족 요리
타칼리 음식은 히말라야와 저지대 요리의 중간 형태로, 칼리 간다키 협곡(Thak-Khola Valley)에 거주하는 타칼리족이 먹는 음식이다. 이 요리는 타칼리족이 운영하는 여관(bhattis)에서도 제공되며, 포카라 및 네팔 중부 산악 지대의 다른 도시에서도 볼 수 있다. 이 도시들은 외국 트레커를 위한 시설이 크게 증가하기 전에 최고의 음식과 숙박 시설을 제공하는 것으로 알려져 있었다.
타칼리족 중에서 야크를 직접 소유하는 사람은 거의 없기 때문에, 야크 우유로 만든 버터는 보통 시장에서 쌀, 차, 렌틸콩, 설탕, 향신료와 같은 다른 필수품과 함께 구입한다. 버터를 생산한 후에는 버터밀크로 축르피라는 단단한 치즈를 만든다.[10]
타칼리 요리는 파하리 요리보다 채식주의 요리가 적다. '죠파(Jhopa)'라고 불리는 야크와 야크-소 잡종은 하층 계급이 소비했다. 모든 계급이 '베다(Bheda)'와 티베트에서 수입한 '치양그라(Chyangra)' 또는 '치루(Chiru)'라고 불리는 현지 양의 고기를 먹는다. 고기는 얇게 썰어서 조리대 근처의 가는 막대기에 말린다. 피 소시지도 만들어 말린다. 말린 고기는 채소 카레에 넣거나 기(ghee)에 볶아서 붉은 고추 가루, 후추(Sichuan pepper), 소금, 현지 허브를 섞은 티무르-코-춥(timur-ko-choup)에 찍어 먹는다. 이 향신료 혼합물은 삶거나 튀기거나 오믈렛으로 만들 수 있는 감자나 달걀에도 사용된다.
타칼리 요리는 지역에서 재배한 메밀, 보리, 기장, 달(dal)과 남쪽 저지대에서 수입한 쌀, 옥수수, 달을 사용한다. 곡물은 갈아서 걸쭉한 죽으로 끓여 쌀 대신 달과 함께 먹는다. 말린 메밀잎을 갈아서 만든 달도 있다. 곡물은 간식으로 뜨거운 모래에서 볶거나 튀길 수 있다(그 후 모래를 체로 친다). 타칼리족은 또한 티베트의 관습에 따라 차파(tsampa)와 버터, 소금을 넣은 차를 만든다. 기는 이 차를 만들 때와 다른 요리의 기름으로 사용된다.
대부분의 타칼리족이 무역에 종사했기 때문에 저지대에서 채소, 과일, 계란을 수입할 수 있었다. 다양한 채소를 매일 섭취했으며, 특히 무(daikon radish)와 비트루트는 말려서 종종 양고기와 함께 요리했다. 시금치로 만든 '기양-토(gyang-to)' 수프는 티무르-코-춥을 약간 넣어 먹었다. 사과는 외국 원예가의 도래 이후에 소개되었으며 현재 널리 즐기고 있다.[11]
2. 3. 네와르족 요리
카트만두 계곡 지역에 사는 네와르족의 음식을 네와르족 요리라고 부른다. 네와르족은 원래 카트만두 계곡에 거주하는 도시화된 민족 집단이지만, 현재는 세계 다른 곳의 바자르 마을과 중부 산악 지대에도 거주하고 있다.
네와르 가정은 상대적으로 높은 소득을 가지고 있으며, 그들의 문화는 음식과 잔치를 중시한다. 비옥한 카트만두와 포카라 계곡에서는 현지 시장 농민들이 곡물보다 농산물 재배가 더 수익성이 높다는 것을 알게 되었는데, 특히 저렴한 쌀과 다른 주식을 트럭으로 실어 나를 수 있게 된 현재에는 더욱 그렇다.
일상적인 네와르 음식은 대부분 일반적인 산악 지대 요리의 구성 요소로 이루어져 있지만, 의례, 의식 및 축제 음식의 경우 네와르 요리는 일반적인 파하데/파하리 요리보다 훨씬 다양할 수 있다. 네와르 요리는 물소 고기를 널리 사용한다. 채식주의자의 경우 고기와 건어물을 튀긴 두부나 코티지 치즈로 대체할 수 있다. 이 요리는 다양한 발효 음식을 가지고 있는 반면, 파하데/파하리 요리는 몇 가지 아차르 양념 외에는 가지고 있지 않다.
콰티(여러 가지 콩으로 만든 수프), 카칠라(양념을 넣은 다진 고기), 초일라(향신료에 절인 물소 고기를 말린 밀 줄기 불꽃에 구운 요리), 푸칼라(튀긴 고기), 워(렌틸 케이크), 파운 콰(신맛이 나는 수프), 스완 푸카(속을 채운 허파), 시엔(튀긴 간), 미에(삶고 튀긴 혀), 사푸 미차(골수로 속을 채운 잎 위장) 및 사냐 쿠나(젤리처럼 굳힌 생선 수프)는 인기 있는 축제 음식의 일부이다.
디저트는 다우(요구르트), 시사부사(과일) 및 마리(과자)로 구성된다. 암리 과일로 만든 아차르도 있다. 트원(쌀 맥주)과 아일라(현지 알코올)는 네와르족이 집에서 만드는 일반적인 알코올 음료이다.
음식은 네와르 문화에서 매우 중요한 의미를 지닌다.[12] 네와르 요리는 강렬한 풍미를 가진 가장 맛있는 음식 중 하나이다.[13] 물소고기의 모든 식용 부위(익힌 것과 익히지 않은 것 모두)를 사용한 요리가 있는데, 창자, 위, 뇌도 포함된다.[14] 이것이 그들이 유명한 또 다른 이유이다.
2. 4. 로호룽족 요리
로호룽족은 네팔 동부에 사는 원주민이다. 이들의 요리는 현지 재료를 사용한 다양한 음식으로 구성되어 있다. 그중 일부는 와치파(Wachipa), 와믹(Wamik), 마식담(Masikdaam), 시브링(Sibring), 셀 로티(Sel roti), 바와리(Bawari), 듈레 아차르(Dhule Achar), 사루와(Saruwa), 챔레(Chamre), 디부(Dibu) 등이 있다.
2. 5. 림부족 요리
림부족은 키네마(발효 콩), 양벤(순록이끼), 죽순 요리, 기장이나 메밀로 만든 빵, 그리고 전통 음료인 통바(기장 맥주)를 포함한 독특한 민족 음식을 가지고 있다. 돼지고기와 닭고기는 다란과 같은 동부 지역에서 먹는다.[1]
2. 6. 마데시족 요리
시발리크 산맥(Sivalik Hills) 남쪽의 마데시 주(Madhesh Province) 음식은 동쪽의 마이틸(Maithil) 요리[15], 서쪽의 타루(Tharu) 요리, 그리고 마데시 주 중서부의 보즈푸리(Bhojpuri) 요리와 같은 유사한 요리를 가리킨다. 더 서쪽으로는 무굴(Mughlai) 요리의 영향을 받은 아와디(Awadhi) 요리가 있는데, 특히 마데시 지역(Madhesh region)과 인접한 네팔간지(Nepalganj) 주변의 상당한 무슬림 인구가 즐겨 먹는다.마데시 음식은 인근 산악 지역의 서늘한 소기후에서 수입한 상품 작물과 네팔 대부분 지역(Greater Nepal)의 다른 지역에서 수입한 상품 작물뿐만 아니라 현지에서 재배되는 다양한 작물 때문에 중부 산악 지대보다 더 다양하다. 마데시 지역(Madhesh)에서 일반적으로 재배되는 과일에는 망고(aap), 리치(litchi), 파파야(armewa/mewa), 바나나(kera/kela/kola), 그리고 잭프루트(katahar/katahal)가 있다.
전형적인 마데시 음식 세트에는 기(gheu)를 넣은 바스마티 쌀, 비둘기 완두콩 달(daal), 타르카리(다양한 채소 요리), 타루아(감자, 가지, 고추, 콜리플라워 등의 생채소를 튀긴 것), 파파드/파파둠, 망고/레몬 절임, 그리고 요구르트가 포함된다. 채소가 아닌 음식으로는 주로 생선이나 염소 카레를 먹는다. 전통적으로는 가금류가 없었지만, 오늘날 도시화로 인해 가금류도 일반적이다.[15]
2. 7. 타루족 요리
네팔에는 시왈리크 산맥과 마하바라트 산맥에 둘러싸인 저지대 내륙 테라이 계곡(Inner Terai valleys) 7개가 있다. 역사적으로 이 계곡들은 말라리아가 매우 심했고, 유전적으로 저항력을 가진 타루족이 주로 거주했다. 계곡들이 서로 고립되어 있었기 때문에, 타루족 거주지는 서로 다른 방언을 사용하고 관습도 달랐다. 요리도 달랐을 수 있지만, 이는 아직 충분히 연구되지 않았다. 그럼에도 불구하고 대부분의 타루족은 역사적으로 사냥과 채집, 그리고 이동식 농업과 목축을 통해 다양한 음식을 섭취했다.[16][17]
이는 주로 농업에 의존하고 종교적 또는 카스트 금지 때문에 동물성 단백질 공급원이 몇 가지에 불과했던 파하데/파하리 힌두교도들의 식단과 대조적이었다. 1950년대 네팔이 외국인과 외국 원조단체에 국경을 개방했을 때, 내륙 마데시(Madhesh) 지역의 말라리아 억제 프로그램 덕분에 유전적 저항력이 없는 사람들도 그곳에서 생존할 수 있게 되었다. 타루족은 산악지역의 토지 및 식량 부족으로 인해 도망치는 사람들의 유입을 겪었다. 숲과 초원을 경작지로 전환하고 사냥을 금지함으로써 동부와 서부의 타루족은 육지 기반의 사냥과 채집에서 벗어나 강과 연못에서 나는 물고기, 민물게, 새우 및 달팽이를 더 많이 이용하게 되었다.[18]
타루족은 닭을 기르고 논에서 쥐를 사냥하는 데 개를 이용하여 꼬챙이에 통째로 구워 먹는다고 알려져 있다. 양고기는 여름에는 히말라야 고지대에 인접한 아고산 목초지로, 겨울에는 내륙 마데시 계곡으로 양과 염소 떼를 이동하는 유목하는 산악 민족인 캄 마가르(Kham Magar)과 같은 사람들로부터 얻을 수 있다. 토지에 대한 경쟁이 심화됨에 따라 타루족은 이동식 농업에서 정착 농업으로 옮겨가고 있어 렌틸콩과 밥을 함께 먹는 전국적인 관습이 확산되고 있다. 타루족은 밥과 렌틸콩 경단인 바기야|bagiyane 또는 디크리|dhikrine[19][20]와 같이 이러한 주식을 독특한 방식으로 준비하며, 어린 쌀을 이용해 죽과 같은 '마르(maar)'를 만든다.[21]
타로(Taro) 뿌리는 이 지역에서 중요한 작물이다. 잎과 뿌리를 모두 먹는다. '시다라(Sidhara)'[22]는 타로 뿌리, 말린 생선, 울금을 섞어 케이크 모양으로 만들어 말려 보관하는 음식이다. 케이크를 부수어 무, 고추, 마늘 및 기타 향신료와 함께 삶아 밥과 함께 먹는다. 달팽이는 깨끗이 씻어 삶고 양념하여 'ghonghi'를 만든다.[23][24] 타루족 요리에 대한 또 다른 간략한 모음집[25]에는 구운 게, 겨자기름에 튀긴 밀전병, 그리고 튀긴 타로 잎 케이크가 포함되어 있다.[26]
3. 네팔의 음료
차('치야')는 보통 우유와 설탕을 넣어 마시며, 사탕수수 주스('서르밧')와 버터밀크('마히')는 일반적인 무알코올 음료이다. 알코올 음료로는 토속 양조장에서 만든 증류주인 락시와 쌀로 만든 수제 맥주인 잔드/자르드(jard)가 있다. 고지대에서는 기장 맥주인 통바, 니가르(nigaar) 그리고 쨔앙/챰(chhyaang)이 있다.
4. 네팔의 간식
간식으로는 튀기거나 볶은 옥수수인 '카자'(khaja, 직역하면 "먹고 뛰어")와 납작하게 눌러 만든 쌀(바지(baji) 또는 치우라(chiura)), 마른 볶은 콩(भटमास|바트마스ne), 말린 과일 캔디(lapsi), 사모사와 같은 남아시아 음식과 비스킷(포장된 쿠키), 감자칩, 와이와이(वाइ वाइ|Wai Waine) 같은 인스턴트 라면 등의 국제적인 간식들도 널리 사용되고 있다. 반면, 네팔의 일부 젊은이들은 구하기 쉽고 시간이 덜 걸린다는 이유로 서양 간식을 선호한다.
5. 네팔의 디저트
네팔에서는 다양한 과일(감, 사과, 망고, 귤, 키위)과 견과류를 이용하여 현지식 과자를 만든다. 네팔 요리에서 디저트는 확립된 개념이 아니며, 우유, 요구르트, 치즈로 만든 과자는 종종 아침 식사로 단독으로 먹는다. 때때로 강판에 간 당근을 밀가루 대신 사용하거나, 세몰리나, 쌀, 옥수수 또는 튀긴 연꽃씨를 사용하기도 한다. ''바르피''(barfi)는 렌틸콩, 과일, 밀가루, 걸쭉한 우유를 조합하여 만든다.[27]
''할와''(halwa)는 녹색 카르다멈, 캐슈너트, 건포도, 강판에 간 코코넛을 넣은 달콤한 세몰리나 푸딩이다. 다른 네팔식 과자와 마찬가지로 네팔 푸딩은 기(ghee)를 사용하여 만든다. ''랄 모한''(lal mohan)이라고 불리는 만두는 프리터(fritter)처럼 튀긴 후 카르다멈 향이 나는 달콤한 시럽에 적셔 먹는다.[27]
12월에 열리는 축제인 ''요마리 푸르니마''(Yomari Purnima)는 수확 후 곡식의 여신 안나푸르나(Annapurna)에게 감사하는 축제이다. 이때 네와르족은 깨와 갈색 설탕 또는 당밀을 채운 쌀가루로 만든 단 과자 ''요마리''(yomari)를 만든다. 주로 힌두교를 믿는 나라에서 걸쭉한 우유(khuwaane)로 만든 달콤한 ''페다''(peda)는 힌두교 신들에게 바쳐진다.[27]
6. 현대 네팔 요리의 특징
서양 문화는 네팔 요리에 영향을 미쳤다. 빵, 시리얼, 베이글, 피자, 샌드위치, 햄버거, 파스타와 같은 서양 음식과 코카콜라, 판타, 스프라이트와 같은 음료는 관광객이 많은 도시와 지역에서 흔히 볼 수 있다. 도시에 거주하는 중산층 가정에서는 이러한 음식을 매일 섭취한다. 도시 주변의 거의 모든 식당에서 이러한 음식을 찾아볼 수 있다.[28]
7. 네팔 요리 식사 예절
도시의 대부분의 가정집과 식당에는 식탁이 있지만, 시골에서는 작은 나무 의자(피라(pira))나 의자 또는 벤치에 앉아 식사를 하는 경우가 많다. 많은 양의 밥(bhat), 딘도(dhindo) 또는 로티(roti) 여러 장을 jharke thalne(큰 놋쇠 접시) 또는 칸데 탈(khande thal)(칸이 있는 접시)에 담아 제공한다. jharke thalne에는 밥 주위에 준비된 채소, 신선한 차트니 또는 절인 피클, 그리고 때로는 요구르트, 생선 또는 고기가 작은 더미로 놓여 있다. 다른 요리는 별도의 잔과 그릇에 담아 제공하거나, 작은 접시에 담아 제공하거나, 존경받는 손님이나 가족의 어른들에게 제공할 때 사용한다. 가장 주목할 만한 것은 어른과 존경받는 손님에게 제공되는 별도의 금속 합금(jharkene)으로 만든 별도의 탈과 그릇이다. 지난 몇 세대 동안 jharkene의 실제 금속 구성이 변화했고 표준이 없기 때문에 jharkene를 정량화할 수 있는 구체적인 내용은 모호하다. 따라서 jharke thalsne, 그릇 등은 지역, 시대, 장인 기술 등에 따라 모양이 다를 수 있지만, 그 정서는 여전히 남아 있다. ''칸데 탈''(khande thal)에는 차트니와 타르카리(tarkari) 및 기타 요리를 위한 작은 칸이 따로 있다.
음식은 전통적으로 오른손으로 먹는다. 전통적으로 대변을 본 후 씻는 데 사용하는 왼손으로 음식을 만지거나 먹는 것은 비위생적이고 금기시된다. 식사 전에 손을 씻어야 하며, 식후에는 손과 입을 헹구어야 한다. 식사 후 입술을 씻는 것이 관례다. 수저, 그리고 최근에는 포크의 사용도 증가하고 있으며, 수저를 요청하는 것이 허용된다. 수저로 식사할 때는 식사 전후에 손과 입을 씻을 필요가 없다.
네팔에서는 특히 브라만(Brahmin)과 셰르파(Chhetri) 카스트 사이에서 음식과 음료의 순수성을 매우 중요하게 여긴다. 타액과의 접촉은 거의 보편적으로 음식을 불순하게 만드는 것으로 간주되며, 이는 ''주토(jutho)''로 간주되어 모욕이나 심각한 무지를 나타내는 것으로 간주될 수 있다. ''주토'' 음식의 허용 여부는 전통적인 존경의 서열을 따르는데, 부모의 ''주토''는 자녀에게 허용되지만 그 반대는 아니다. 친구와 배우자와 같이 지위가 같은 사람들은 ''주토''를 함께 먹을 수도 있지만, 매우 종교적인 사람들(주토는 불순함)이나 전통적인 사람들(주토는 질병을 옮긴다고 생각함, 또는 남편이 아내보다 우월하다고 생각함) 사이에서는 예외이다. 비슷하게, 애완동물이나 다른 동물이 만진 음식이나 곤충이 떨어진 음식은 버리고 용기를 깨끗이 씻는다. 소와 같이 전통적으로 순수하다고 생각되는 동물의 경우에는 예외가 있을 수 있다.
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